Úgy gondolom, minden torta alapja a piskóta. Én úgy egy éve találtam
meg ezt a receptet, azóta ezt követem, mindig tökéletes és finom
piskótát kapok.
Piskóta alaprecept:
1 tojás
2 dkg cukor
2 dkg liszt
A
fent megadott mennyiségek a sütőforma mérete szerint változnak. Én pl.
egy 26 cm átmérőjű tortaformához a piskótát 10 tojásból csinálom (ennek
megfelelően 20 dkg cukor és 20 dkg liszt kerül hozzá).
1.)
A tortaformát ki lehet vajazni, lisztezni, én azonban sütőpapírral
dolgozom, ha csatos tortaformát használok. A tortaforma alapjára
ráteszem a sütőpapírt, így kapcsolom hozzá az oldalát, a kilógó felesleg
nagyját levágom ollóval.
2.) A tojásokat kettéválasztom, a fehérjéhez hozzáöntöm a cukrot (igen, már az elején, tovább tart ugyan, de sokkal finomabb a piskóta). A sütőt előmelegítem, ez nálam 175°C-ot jelent. Amíg melegszik a sütő, habbá verem a fehérjét. Ha van segítséged és még egy kézi habverőd, akkor megkérheted, hogy verje fel neked a sárgáját, fehéredésig, ha nincs, akkor a fehérje felverése után 1 percig verd a sárgáját is (lehet ugyanazzal a lapáttal, amivel a fehérjét, ez visszafelé nem működik!!!).
3.) A fehérjéből egy kis adagot hozzákanalazok a sárgához, ezt nyugodtan össze lehet keverni, nem kell finomkodni. Ehhez óvatosan, ha lehet egyben (vagyis ne potyogtasd az égből) hozzáforgatom a maradék fehérjehabot.
4.) A mennyiségtől függően három-öt adagban szitálom hozzá a tojásos habhoz a lisztet. Egy adag után óvatosan elkeverem, majd jövet a következő. A végén szép, homogén tésztát kell kapnod.
5.) Tortalapát segítségével az egész tésztát átemelem a sütőformába úgy, hogy a masszát "felhúzkodom" a forma széléhez, így nem fog kidomborodni a torta közepe.
6.) Tűpróbáig sütöm (az idő a mérettől függ, 40-50 perc is lehet)
7.) A lekapcsolt sütőben hagyom hűlni, hogy ne essen össze, de ha kiveszem rögtön (mert esetleg mást is akarok sütni), ez a recept akkor sem esik össze nagyon. Fontos, hogy a formában hagyom kihűlni, amikor már langyos, egy kés életlen oldalával óvatosan elválasztom a tésztát és a tortaforma oldalát. Nem megyek le teljesen a forma aljára, így nem karcolódik meg az alj sem. Ezt követően a tésztáról óvatosan lefejtem a sütőpapírt. Ezután hagyom kihűlni vagy egy rácson (sütőrács vagy ha van, akkor a mikrós is megteszi), vagy a szárazra (!!!) törölt tortaforma-aljon.
8.) Ha kihűlt, lehet felszeletelni, addig ne nagyon, mert morzsálódik.
